La société Api restauration, installée à Outreau, a ressenti une nette augmentation de la demande en «menus livrés»: sa cuisine centrale, qui arrose une cinquantaine de communes dans le Boulonnais, a vu ses commandes passer d'environ 900 à près de 1200 repas par jour. Pascal Bartholomé, directeur de la cuisine centrale, nous explique comment son équipe travaille dans ce contexte.
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