Le cofondateur de l'entreprise de restauration « Big Mamma Group », Victor Lugger, a répondu aux questions de l'émission « L'Invité des Echos. »
Après avoir ouvert un premier restaurant de cuisine italienne à Paris en 2015, la société fondée par Victor Lugger et Tigrane Seydoux compte désormais six trattorias dans la capitale. « Notre ambition a été de dire que lorsque vous passez la porte d'un restaurant Big Mamma, vous êtes en Italie », décrit Victor Lugger. « Pour cela, nous avons acheté tous nos produits en direct des producteurs en Italie - c'est-à-dire que nous avons plus de 200 fournisseurs artisans - et que nous avons créé une équipe composée d'Italiens. »
La société qui revendique 3.500 clients chaque jour dans ses restaurants compte deux investisseurs bien connus à son capital : Stéphane Courbit et Xavier Niel. D'ailleurs, Big Mamma Group devrait prochainement ouvrir un nouvel établissement à Station F, l'incubateur géant à l'initiative du fondateur de Free.
« Nous avons eu la chance de convaincre Xavier Niel de venir avec nous dans l'aventure parce que notre projet était de dire : comment faire quelque chose que tout le monde fait déjà, mais en essayant de le faire un peu mieux, et moins cher. (...) Et on s'est dit qu'à l'époque, c'était un peu le projet de Free », explique Victor Lugger.
Lors de l'émission, l'entrepreneur précise que le nouveau restaurant devrait occuper un espace de 3.000 mètres carrés.
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