Astuce de chef : Réaliser une chantilly légère et sans matière grasse.
par Le Monde
Chaque mois, le format Pile Poêle du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En octobre, c'est Christophe Boucher du restaurant "Dessance" à Paris qui livre ses secrets. Spécialisé dans les desserts à l'assiette, le chef imagine comment marier sucré et salé de façon innovante. Pour le Monde, il réalise une chantilly légère sans matière grasse. Dessance, 74 rue des Archives - 75003 Paris http://www.dessance.fr/
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