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Astuce de chef : Réaliser une chantilly légère et sans matière grasse.

par lemondefr

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Chaque mois, le format Pile Poêle du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En octobre, c’est Christophe Boucher du restaurant "Dessance" à Paris qui livre ses secrets. Spécialisé dans les desserts à l'assiette, le chef imagine comment marier sucré et salé de façon innovante. Pour le Monde, il réalise une chantilly légère sans matière grasse. Dessance, 74 rue des Archives - 75003 Paris http://www.dessance.fr/

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