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Astuce de chef : Réaliser un croustillant de riz soufflé au chocolat

par lemondefr

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Chaque mois, le format Pile Poêle du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En octobre, c’est Christophe Boucher du restaurant "Dessance" à Paris qui livre ses secrets. Spécialisé dans les desserts à l'assiette, le chef imagine comment marier sucré et salé de façon innovante. Pour le Monde, il réalise un croustillant de riz soufflé au chocolat. Une recette gourmande et régressive. Dessance, 74 rue des Archives - 75003 Paris http://www.dessance.fr/

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