Astuce de chef : préparer une vinaigrette originale avec des crustacés
par Le Monde
Chaque semaine, le format "Pile Poêle" dévoile des astuces de cuisine. Tout le mois d'avril, le chef Eric Guerin de "La Mare aux oiseaux" à Saint-Joachim (44) est à l'honneur. Il explique comment utiliser ses carcasses de crustacés pour faire une vinaigrette.
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