Astuce de chef japonais : comment découper un poisson ?
par Le Monde
Chaque mois, le format "Pile Poêle" du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En juin, c'est le maître de la cuisine japonaise Takeshi Morooka du restaurant "Sushi Ginza Onodera" qui livre ses secrets. Cette semaine, il dévoile comment couper un poisson et obtenir de beaux filets pour de futurs sushis et sashimis. Sushi Ginza Onodera, 18, rue du Louvre, 75001 Paris http://www.sushi-onodera.com/Paris/
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