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Astuce de chef : fumer un dessert au tabac

par lemondefr

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En janvier, le format "Pile Poêle" du Monde a rencontré Michael Boivin du restaurant « Fraîche » dans le 10e à Paris. Le chef a choisi de montrer comment donner un goût original à un dessert grâce à la technique du fumage. La recette d'une crème brûlée au café revisitée.

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