Astuce de chef : cuisiner un fruit en croûte de sucre pour un dessert acidulé
par Le Monde
Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En novembre, c'est Christophe Saintagne de l'hôtel Meurice et co-auteur avec Alain Ducasse de "Nature, volume 2", qui joue le jeu. A quelques semaines de la COP 21, Le Monde lui a lancé le défi de valoriser fruits et légumes. Pour cette astuce, il a choisi de cuisiner la rhubarbe en la préparant en croûte de sucre pour créer un dessert acidulé et gourmand.
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