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Astuce de chef : cuire un poisson en papillotte de laitue

par Le Monde

Chaque mois, le format "Pile Poêle" met à l'honneur un chef et ses astuces. En janvier, c'est Julien Montbatut de l'établissement "Le Restaurant" à Paris (VIe) qui livre ses secrets. Il a décidé de montrer comment cuire un poisson en papillote et le présenter dans une feuille de laitue.

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