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Astuce de chef : comment travailler des crustacés oubliés ?

par Le Monde

Chaque semaine, le format « Pile Poêle » dévoile des astuces de cuisine. Tout le mois d'avril, le chef Eric Guerin de « La Mare aux oiseaux » à Saint-Joachim (44) est à l'honneur. Il a choisi de montrer comment travailler des couteaux et des pousse-pieds pour les rendre très tendres et les présenter en un plat gastronomique. La Mare aux oiseaux, 223 Fedrun, 44720 Saint-Joachim - http://www.mareauxoiseaux.fr/

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