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Astuce de chef : comment réussir une crème anglaise onctueuse ?

par lemondefr

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Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En avril, c'est Philippe Conticini de "La Pâtisserie des rêves" à Paris qui livre ses secrets. Pionnier du renouveau de la pâtisserie française, il est un des rares chefs-pâtissiers à avoir également un parcours salé. Soucieux de réinventer les classiques et de démocratiser le travail du goût, il invente en 1994 le principe des verrines qui transpose verticalement et en transparence des plats traditionnellement servis à l’assiette. Pour le Monde, il dévoile comment préparer une crème anglaise onctueuse. Site web : www.conticini.fr La Pâtisserie des rêves - http://lapatisseriedesreves.com/

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