Astuce de chef : comment rendre un gâteau au chocolat plus léger ?
par lemondefr
Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Pablo Naranja du restaurant "Plantxa" à Paris qui livre ses secrets. Colombien d'origine, le chef imagine avec son collègue Juan Arbelaez une cuisine colorée et moderne. Mariage terre et mer, sucré et salée, "Plantxa" fait voyager. Pour le Monde, Pablo Naranja dévoile comment rendre plus léger un gâteau au chocolat en jouant sur l'acidité et l'amertume de fruits et de mousse qui l'accompagnent. Plantxa - 58 Rue Gallieni - 92100 Boulogne-Billancourt http://plantxa.com/
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