Astuce de chef : comment remplacer la sauce soja dans un plat asiatique ?
par Le Monde
Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Taku Sekine du restaurant « Dersou » à Paris (XIIe) qui livre ses secrets. Pour ce numéro, il explique comment remplacer la sauce soja par de la sauce poisson dans un plat asiatique pour le rendre plus léger et moins écoeurant. Sa recette : des travers de porc à la citronnelle.
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