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Astuce de chef : comment réaliser des raviolis chinois légers et goûteux ?

par Le Monde

Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Taku Sekine du restaurant « Dersou » à Paris (XIIe) qui livre ses secrets. Pour ce numéro, le chef explique comment réaliser des raviolis chinois légers et goûteux en les cuisant à l'eau et non frits. Sa recette : des gyoza au boeuf, sauce sichuanaise et courgettes.

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