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Astuce de chef : comment réaliser des boulettes de viande relevées ?

par lemondefr

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Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Pablo Naranja du restaurant "Plantxa" à Paris qui livre ses secrets. Colombien d'origine, le chef imagine avec son collègue Juan Arbelaez une cuisine colorée et moderne. Mariage terre et mer, sucré et salée, "Plantxa" fait voyager. Pour le Monde, Pablo Naranja dévoile comment réaliser des boulettes d'agneau relevées accompagnées de coulis de mangue et de nectarine. Plantxa - 58 Rue Gallieni - 92100 Boulogne-Billancourt http://plantxa.com/

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