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Astuce de chef : comment réaliser de délicieuses croquettes au chocolat ?

par Le Monde

Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En avril, c'est Philippe Conticini de La Pâtisserie des rêves à Paris qui livre ses secrets. Pionnier du renouveau de la pâtisserie française, il est un des rares chefs-pâtissiers à avoir également un parcours salé. Soucieux de réinventer les classiques et de démocratiser le travail du goût, il invente en 1994 le principe des verrines qui transpose verticalement et en transparence des plats traditionnellement servis à l'assiette. Pour le Monde, il dévoile comme rendre une pâte feuilletée originale et goûteuse. Site web : www.conticini.fr La Pâtisserie des rêves - http://lapatisseriedesreves.com/

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