Astuce de chef : comment préparer une pâte feuilletée rapidement ?
par lemondefr
Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En avril, c'est Philippe Conticini de "La Pâtisserie des rêves" à Paris qui livre ses secrets. Pionnier du renouveau de la pâtisserie française, il est un des rares chefs-pâtissiers à avoir également un parcours salé. Soucieux de réinventer les classiques et de démocratiser le travail du goût, il invente en 1994 le principe des verrines qui transpose verticalement et en transparence des plats traditionnellement servis à l’assiette. Pour le Monde, il dévoile comment préparer une pâte feuilletée rapidement, sans temps de repos. Site web : www.conticini.fr La Pâtisserie des rêves - http://lapatisseriedesreves.com/
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