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Astuce de chef : comment préparer un ceviche comme en Colombie ?

par Le Monde

Chaque mois, le format « Pile Poêle » du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Pablo Naranja du restaurant "Plantxa" à Paris qui livre ses secrets. Colombien d'origine, le chef imagine avec son collègue Juan Arbelaez une cuisine colorée et moderne. Mariage terre et mer, sucré et salée, "Plantxa" fait voyager. Pour le Monde, Pablo Naranja dévoile comment cuisiner un ceviche "mixto" de lieu jaune et gambas comme en Colombie ! Plantxa - 58 Rue Gallieni - 92100 Boulogne-Billancourt http://plantxa.com/

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