Astuce de chef : comment cuisiner la pâte de curry avec William Ledeuil ?
par Le Monde
Chaque mois, le nouveau format "Pile Poêle" du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En mars, c'est William Ledeuil du restaurant "Ze Kitchen Galerie" à Paris qui livre ses secrets de cuisinier. Passionné d'Asie et de cuisine française, le chef joue sur la couleur, la texture et le goût pour inviter au voyage. Cette semaine, il explique comment cuisiner la pâte de curry vert pour réaliser un bouillon au lait de coco. Recette du bouillon de curry vert et lait de coco : 1L de lait de coco 1L de bouillon de volaille 45 g de jus de citron 15 g de sucre de palme 1 cuillère à café de nuoc nam 1,5 bâton de citronnelle 10g ( ou une demi cuillère à café ) de pâte de curry Ze Kitchen Galerie - 4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris www.zekitchengalerie.fr/
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