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Astuce de chef : comment cuire de la volaille pour la rendre très tendre ?

par Le Monde

Chaque semaine, le format "Pile Poêle" dévoile des astuces de cuisine. Tout le mois d'avril, le chef Eric Guerin de "La Mare aux oiseaux" à Saint-Joachim (44) est à l'honneur. Son premier secret : cuire de la volaille à basse température pour lui donner un côté tendre et moelleux.

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