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Astuce de chef : comment assaisonner un tartare de poisson ?

par Le Monde

Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En septembre, c'est Taku Sekine du restaurant « Dersou » à Paris (XIIe) qui livre ses secrets. Pour ce numéro, le chef explique comment assaisonner un tartare de poisson grâce à une sauce japonaise qui remplace facilement la sauce soja. Sa recette : un tartare de thon, concombre et tofu à la sauce tosazu.

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