A l’occasion de la COP21, Le Monde a lancé un défi au chef étoilé Christian Le Squer, chef du restaurant Le Cinq à l’hôtel George V à Paris : ne cuisiner qu’avec des restes. Le but : montrer qu’il est possible de ne pas gâcher et de donner une seconde vie aux aliments. Voici son astuce pour transformer des restes de poisson en une brandade.
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