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Accords mets & vins : les ravioles aux langoustines et le Bordeaux blanc !

par lepointabonnes

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Les langoustines sont des petits crustacés péchés, en France, dans une zone comprise entre la Pointe-du-Raz, cap rocheux emblématique des côtes granitiques du Finistère, et Arcachon, en Gironde. D’un beau rose nacré, translucides et graciles, elles offrent une chair fine et délicate. Elles doivent être consommées très fraîches, et sont délicieuses crues en tartare ; juste sautées dans un peu d’huile d’olive assaisonnées d’un peu de fleur de sel, de fines herbes et d’une touche de piment d’Espelette ; en tempuras, beignets japonais légers et croustillants ; cuites au court-bouillon et servies avec de la mayonnaise, et, comme ici, préparés en ravioles, accompagnés d’une sauce à base de crustacés légèrement crémée. Elles demandent des vins blancs jeunes, parfumées et suffisamment vifs pour en souligner le caractère légèrement iodé. On pensera aux appellations touraine, fiefs-vendéens, muscadet-sèvre-et-maine, IGP côtes-de-gascogne, et dans la région de Bordeaux, à un entre-deux-mers ou à un bordeaux blanc.

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