Originaires du sud-est asiatiques, les agrumes constituent une catégorie de la vaste famille des fruits. Les plus connus, et utilisés en pâtisserie, sont le citron ; la lime également appelée citron vert ; la mandarine et ses hybrides comme la clémentine ; l’orange douce et la bigarade, qui elle est amère ; l’orange sanguine ; le pamplemousse, le pomelo, ou encore le kumquat, la bergamote ou le cédrat, très présent en Corse et consommé confit. Ils ont en commun, pour certains de l’amertume, et pour tous plus ou moins d’acidité qui leur confère un caractère de fraîcheur.
En desserts, ils peuvent être préparés en tarte, dont la fameuse tarte au citron meringuée, en mousses, bavarois, sorbets ou salades de fruits, et demandent des blancs doux et aromatiques, comme les vins doux naturel à base de muscat, dont le fameux muscat-du-cap-corse, ou les vins moelleux et liquoreux que l’on trouve, nombreux, dans le vignoble du sud-ouest comme un gaillac doux, un pacherenc-du-vic-bilh, un monbazillac, ou comme ici un jurançon.
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